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Le mignon est farci
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On entre dans le vif du sujet du repas de Noël avec ce filet mignon farci aux champignons et tomates confites. Et oui, je continue dans l'esprit de proposer des idées simples avec des produits de tous les jours, bien préparés et bien présentés pour le coté festif!!
Autant vous dire que cette recette est très simple à faire. Le seul petit coup de main à prendre sera de ficeler le filet. J'étais seule et j'y suis arrivée quand même donc c'est possible! Mais profitez d'un petit doigt qui passe par là pour vous aider à faire les nœuds, c'est quand même plus facile. Et oui, tout le monde n'est pas boucher/ère et ne ficèle pas tous les jours de la viande...c'est une technique! Vous remarquerez le free style de mes nœuds que j'ai fait comme (j'ai pu) des paquets cadeaux...! (Quelle œuvre d'art!). On reconnait bien là le coté amateur du truc. Mais, je vous rassure, ça ne change rien au gout .... (et après tout c'est moi qui l'ai fait!)!
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La recette du filet mignon farci aux champignons et tomates confites
ATTENTION: Je tiens à prévenir que les températures sont données en fonction de mon four et que cela peut changer selon les appareils utilisés. Il faut donc surveiller la cuisson régulièrement.
Pour 4 personnes Préparation: 30mn Cuisson: 45mn
1 filet mignon de porc 600g
300g champignons de Paris
2 échalotes
5 grosses tomates confites
sel, poivre, beurre
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Brosser et tailler en petits dès les champignons ainsi que l’échalote. Réserver.
Dans un peu de beurre, faire revenir les échalotes. Puis, ajouter les champignons. Saler et poivrer et faire revenir 5mn. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Ouvrir le filet dans sa hauteur sans jamais traverser. Saler et poivrer légèrement l'intérieur.
Placer le filet dans son plat de cuisson et le garnir des champignons. Par dessus, déposer les tomates confites.
Avec de la ficelle alimentaire, refermer le filet sur lui même en soudant bien les bords entre eux et ficeler bien fort.
Saler et poivrer. Verser un filet d'huile par dessus.
Cuire 40mn.
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L'odeur à la sortie du four est top! Une odeur de viande grillée juste comme on les aime. Si ça grille trop en surface, protégez avec un papier de cuisson.
Le plus long sera de ficeler le filet mais si vous êtes à 2, ce sera bien plus rapide et facile!
Bien ficeler avec les bords bien collés, tout se tient parfaitement.
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Ma mère n'a jamais fait de dinde à Noël. Seule un de mes tantes la faisait systématiquement mais nous y allions peu. Du coup, la dinde n'est pas du tout une tradition de Noël chez moi.
Petite, tout se passait surtout à la maison. Ma mère faisait un repas gargantuesque...vraiment! 3 entrées de fêtes, 1 plat de viande et 1 plat de poisson puis 2 desserts pour finir. Sans parler de l'apéritif et du fromage bien sur!!! C'était hallucinant!
Aujourd'hui, je ne me vois absolument pas refaire ce genre de repas! C'est trop, bien trop, beaucoup trop!
Je préfère un repas plutôt "léger" même s'il est plus copieux que d'habitude. Nous ne mangeons plus autant qu'avant et mon point de vue à changer sur le repas de Noël.
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L'avantage de ce filet farci, c'est que l'eau des champignons et l'huile des tomates vont nourrir le filet. Donc pas besoin d'arroser pendant la cuisson.
Pour vérifier s'il est cuit, surveillez votre four selon son type de cuisson et plantez délicatement votre couteau à l'arrière, en dessous, du filet. Vous verrez tout de suite où il en est! On dit que le filet mignon se mange rosé mais à chacun ses gouts!
Par contre, je vous conseille de le cuire vraiment le jour J juste avant de dresser l'entrée. Ne le faites pas réchauffer, il deviendrait un peu plus sec.
Pour le rendre encore plus festif, vous pouvez pimper votre farce.
Alors, évidemment, (tient le revoilà celui là!) ajoutez des morceaux de foie gras, de l’armagnac.
A la place des champignons de Paris, pensez morilles (faire bien cuire sinon elles sont toxiques) et remplacez les tomates confites par des châtaignes........
Si vous êtes plus fan du sucré salé, ajoutez des pruneaux ou abricots secs à la place des tomates confites. Et des fruits secs (noix, noisettes,.....) avec les champignons!
Faites vous plaisir mais attention tout de même aux quantités car il y a moins de place pour la farce que dans une dinde!!!
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Une idée qui est parfaite pour les repas en petit comité mais que vous pouvez adapter, aussi, aux grandes tablées en multipliant les filets!
Pour l’accompagnement?
Pour changer des fameux lingots de haricots verts et bacon ou des marrons, je vous propose rapidement une recette qui pourra vous donner des idées. Elle est de saison et un peu plus originale! J'espère qu'elle vous plaira!
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Alors à très très vite pour accompagner ce filet mignon avec une idée qui change un peu!
Bonne journée.
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