Cheese-cake au cassis.
En allant faire un tour chez mon maraîcher, celui-ci me dit qu'il faut profiter des cassis car c'est la fin!!
Alors, j'ai cherché une recette ........et j'ai trouvé celle-ci!!!
Pour ceux qui aiment les desserts sucrés, ne venez pas voir cette recette.......elle n'est pas pour vous!
Le cassis a ce goût terreux si particulier et une amertume qui ne plaît pas à tous!!
Pour les autres, foncez!!!
Voici la recette.
Source: Desserts gourmands.Éditions Larousse.
Cheese-cake au cassis:
Biscuit:
3 oeufs
90g sucre en poudre
40g farine
40g maïzena
1/2 sachet levure chimique
Garniture:
600g cassis
75g sucre en poudre
4cs crème de cassis
350g mascarpone
2 oeufs
200g crème fraîche épaisse
7g de gélatine en poudre
Miroir:
5cc jus de cassis
1cc gélatine en poudre
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre pendant 10mn.
Mélanger la farine, la levure et la fécule. Ajouter au mélange précédent.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement.
Verser dans un cercle de 24cm de diamètre.
Cuire 30mn. Laisser refroidir.
Mixer le cassis, le sucre et la crème de cassis jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. (Très très lisse! Je ne l'ai pas fait assez et je me suis retrouvée avec des morceaux qui n'étaient pas agréables en bouche et une présentation beaucoup moins jolie que celle prévue!).
Fouetter la mascarpone, les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un bol. Puis, incorporer la purée de cassis. Goûter et ajouter en sucre en poudre (si besoin).
Mettre la gélatine et 5 cuillerées de jus de cassis dans un récipient allant au bain-marie. Laisser reposer comme ça 5mn.
Puis faire chauffer sur feu doux au bain-maire en remuant sans cesse pour dissoudre la gélatine.
Incorporer au mélange de mascarpone.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent.
Placer cette préparation sur le biscuit refroidi. Lisser et laisser reposer 4h au frais.
Mettre 5cl de jus de cassis, le reste de la purée de cassis et 1 cc de gélatine dans une casserole. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Laisser refroidir.
Verser délicatement sur le cheese-cake en recouvrant bien toute la surface.
Laisser au frais la nuit.
Et de plus près.......
Profitez bien de ce long week-end....!!!