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Chou rouge lacto fermenté
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C'est la fin mars et même si le printemps est là, les derniers légumes d'hiver sont toujours sur les étals, alors, il est encore temps de vous présenter cette recette! Ainsi, vous pourrez continuer d'en manger...!
Après un dessert bien gourmand la semaine dernière, on va passer à toute autre chose aujourd'hui... (et ça va pas être la même limonade, c'est moi qui vous l'dit!!!).
Quand j'ai repris mon blog fin 2023, après une longue absence, c'était dans un but bien différent de ce que je
proposais avant (bah pourtant ça change pas, c'est toujours des recettes heiin...!). Ma façon de cuisiner a beaucoup évolué et avec les différentes crises que nous avons vécues (épidémique et financière entre autre), ma façon de penser et de vivre a changé aussi comme beaucoup! (Eeeeh c'est bon là, tu vas pas nous faire un remake de Zola!).
J'ai donc changé beaucoup de mon matériel de cuisine pour des choses plus saines et j'ai privilégié un retour au naturel (ouais et??).
Et du coup, c'est tout naturellement que je suis tombée sur la lacto fermentation (nom de Zeus! Mais dis moi pas qu'c'est pas vrai?!).
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La lacto fermentation? C'est quoi ce truc?
Tout d'abord, même si le nom ne vous dit rien, vous connaissez toutes et tous ce principe de lacto fermentation. Car, si vous connaissez la choucroute, vous connaissez forcément le principe! Eh oui, la choucroute c'est du chou blanc fermenté (à partir de maintenant, vous pourrez donc placer le mot dans vos diners mondains, vous verrez, c'est top moumoute! Intérêt garanti!).
Alors, je ne vais pas vous faire un cours sur la lacto fermentation. Je ne suis absolument pas une experte! Je débute et je teste! Si le processus vous intéresse, et c'est vraiment intéressant je confirme, renseignez vous! Internet regorge d'infos sur le sujet, de sites comme Salomé la fermentée, Pétillium, l’Assiette vivante, la Ferme bohème, entre autre (ah ouais donc toi, tu balances une info et tu t'barres?? In cro yable!!!).
Ce que je dirai pour résumer c'est que c'est un principe de conservation ancestral (ah ouais, rien que ça! T'es comme ça toi? T'appelles ta mère grand et tout le toutim?). Qui daterait de biiien avant la pasteurisation. Et dont le but est de conserver les aliments, fruits et légumes, dans une saumure eau et sel uniquement, sans oxygène. Ce moyen va permettre la prolifération des bactéries lactiques au contact des aliments (d’où le nom! Vous suivez ou quoi là?) très intéressantes pour notre organisme et notamment notre microbiote!
Il faut donc une saumure de qualité mais contentant du sel, ce moyen de conservation n'est donc pas recommandé pour les personnes qui sont traitées avec des corticoïdes ou qui souffrent d'hypertension.
Dans cette saumure, les fruits et légumes se conservent donc 1 an minimum et plusieurs années comme pour la stérilisation. Mais, le gros intérêt est qu'ils sont bien plus riches en nutriments car les bons petits microbes n'ont pas été détruits et justement, les bons petits microbes participent à enrichir les aliments en probiotiques.
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Pour 2 bocaux de 580ml chacun Préparation: 25mn Fermentation: 3 semaines
Conservation: 1 an minimum
Source: salomelafermentee
500g chou rouge
4 gousses d'ail
2cm de gingembre
5g sel non raffiné
Couper le trognon et garder les premières feuilles entières du chou. Réserver.
Couper le reste de chou finement avec un grand couteau ou à la mandoline.
Dans un grand saladier, verser le chou, les gousses d'ail et le gingembre râpés. Ajouter le sel.
Masser l'ensemble avec vos mains pendant 5mn pour que de l'eau s'écoule.
Mettre en bocal en pressant fortement le chou jusqu'à 3cm du haut du bocal.
Verser l'eau restante du saladier dans le bocal par dessus en laissant 1 à 2cm du bord. Le chou doit toujours resté sous le liquide.
Finir en recouvrant avec les feuilles de chou entières et bien presser avec le trognon.
Fermer hermétiquement les bocaux. Les mettre dans une assiette, à température ambiante et l'abri du soleil.
3 semaines plus tard, après la fermentation, les aliments sont prêts à être consommés. Après ouverture, le bocal se conserve au frigo. Non ouvert, le placer à l'abri du soleil et se conserve plusieurs années.
(Le chou va colorer les mains quelques heures, mettez des gants si vous préférez!).
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Quelques astuces...!
La lacto fermentation fait peur à beaucoup de personnes car, contrairement à la stérilisation, elle contient des bons petits microbes!
Nous avons tellement été habitué/es à tout pasteuriser que la présence de microbes nous fait peur et elle est synonyme de danger, de mort! Mais, rassurez vous, j'ai mangé du chou lacto fermenté, une autre recette encore et je suis toujours bel et bien vivante!!!
De plus, j'achète du lait cru que je consomme tous les jours et TOUT va bien!
Je pense, et ce n'est que mon avis, que nous sommes devenu/es fragiles en tuant les bons microbes et les bonnes bactéries qui sont utiles et qui travaillent en concert avec notre organisme. J'avais entendu, une fois, qu'en Asie, ils parlaient des Européens comme "des estomacs fragiles". Je pense, et ce n'est toujours que mon avis, que vivre dans une ferme est bien plus sain que vivre dans une maison complètement aseptisée! Bien sur, je parle ici pour des personnes en bonne santé et je ne prendrai pas le cas de personnes avec de lourdes et graves maladies!
Bref, revenons à nos astuces!!
Il y a 3 règles importantes pour que la lacto fermentation soit réussie:
* propreté
* eau non chlorée, même si nous n'en n'avons pas eu besoin dans cette recette car le jus du chou suffit, qui recouvre l'intégralité des aliments
* sel non raffiné
Il n'y a pas besoin de stériliser les bocaux avant utilisation. Qu'ils soient bien propres suffit. Et tout le matériel, plan de travail doit l'être aussi!
Les bocaux doivent être des bocaux hermétiques avec caoutchoucs et non vissés pour permettre la fermentation de se faire et laisser le liquide couler si besoin.
Les aliments doivent toujours être recouverts de liquide dans les bocaux avant fermeture. Dès l'instant que la préparation est restée acide, tout est ok! Et, si vous préférez, il existe des tests pour vérifier en pharmacie. Mettre une assiette en dessous permettra de ne pas tacher votre table car la fermentation va faire des bizarreries. Des bulles vont se former autour du joint caoutchouc. Du liquide va couler et ça va faire des "pshiiit". Tout ça est normal, rassurez vous et c'est même super bon signe! (Eh oui, ça fermente la d'dans!!!). Surtout, laissez bien vos bocaux fermés pendant toute la fermentation. Les ouvrir finirait la fermentation et ce serait fichu!
Ensuite, les aliments lacto fermentés changent de gout et deviennent plus acides! C'est super bon, j'adore. Vous vous êtes peut être déjà fait la réflexion en mangeant une choucroute d'ailleurs... Eh bien, le gout varie!
Comment les manger?
Il suffit, d'en mettre une cuillère à soupe en accompagnement comme vous le feriez avec de la moutarde ou autre condiment!
Il ne s'agit pas de vous faire une assiette entière de crudité d'aliments lacto fermentés: 1cs suffit! Voyez ça comme une dose de nutriments journalière!
Le mieux est de les manger crus pour garder tous les nutriments qu'ils ont acquis pendant la fermentation. Les faire cuire est possible, la choucroute en est la preuve, mais privilégiez plutôt le cru!
Enfin, en cas de fermentation ratée, et ça peut arriver, une forte odeur est inratable! Vous ne pourrez de toutes façons pas faire autrement que de jeter.
Une coloration grisâtre peut aussi être le cas tout comme de la moisissure peut être présente! Dans ces cas là, poubelle bien sur!
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Voilà, vous savez tout ou presque. N'hésitez pas à aller chercher des réponses sur internet si besoin.
Alors....qui se lancera?
En attendant, de vous proposer une recette printanière et peut être en vous retrouvant dans vos bocaux,......je vous embrasse!
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