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Tarte rustique crémeuse aux myrtilles
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Comme promis, on passe sur du sucré et avec une recette de tarte que j'ai beaucoup aimée! Pourquoi?? Parce que rustique, parce facile, parce de saison et parce bonne (c'est bon là, ça vous va comme raisons ou faut que j'dév'loppe???).
C'est une tarte que j'avais faite, il y a quelques semaines, avec des fraises. Pour tout dire, j'avais prévu de vous la poster maiiis, je n'ai pas aimé le gout de la fraise bien cuite. La tarte était largement mangeable, quand même, mais j'ai trouvé la fraise trop amer (et moi, j'aime pas quand c'est amer la fraise! Non, pas du tout, du tout!! Beurkk!). Alors, comme j'avais trouvé la pâte très bonne, j'ai gardé l'idée et refais le tout avec de la crème (eh oui, la gourmandiiiise) et des myrtilles! Et là bingo! Mais, gardez bien l'idée car elle se décline au fil des saisons et avec n'importe quel fruit.
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La pâte est très facile à faire et elle est ultra moelleuse. Absolument pas sèche malgré ce que l'on pourrait pensé avec ce nom de "rustique".
Forcément, la crème apporte en plus de la douceur (forcément, ça!!) mais ça reste très frais et pas écœurant et les myrtilles, j'adore!
Vous le savez, je n'ai pas de robot et je fais mes pâtes à la main. J'adore ça! Toucher les ingrédients et sentir la pâte se transformer sous mes mains c'est...(comme jouer à la pâte à modeler et retomber en enfance) revoir ma mère qui tapait sa pâte sur la table de la salle à manger avec de la farine partout...que de souvenirs!
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Je me dis souvent que la cuisine et la pâtisserie c'est comme la poterie (Toi, t'as trop regardé Ghost!!). Et la poterie c'est quelque chose que j'ai envie de faire depuis des années. Il n'y a pas de hasard!
Je pense qu'il y a quelque chose de très naturel, dans tout ça, de très sensoriel, manuel et voire même sensuel mais je m’arrêterai là car je n'ai pas, ici, l'esprit mal placé du tout! (ah oui, arrêtes toi là, sinon, il va falloir crypter la suite et interdire aux moins de 18ans!!).
J'aime, tout simplement, cette connexion à la nature et au vivant. Sentir les choses et les voir se modifier tout en sentant quand la pâte est prête ou non, c'est génial je trouve......Nous n'avons rien inventé du tout et pourtant la magie opère toute seule et tous ces ingrédients fusionnent ensemble pour devenir autre chose......incroyable! (euuh reviens parmi nous là, t'es partie sur Mars ou quoi???)
C'est, donc, pour cela que je n'ai pas de robot, de machine car me priver de cette sensation ne m'apporterait plus la joie et le bonheur de la sensation de partage, de création, de connexion (Allo la Terre, t'es reviendu parce que là, je comprends rien à ce que tu racontes!!!. Mes mains sont faites pour fabriquer, ressentir, toucher alors j'utilise cette capacité. Toutefois, chacun/e fait ce qu'il veut et je comprends très bien que d'autres préfèrent utiliser un robot. Pour certaines personnes même, je sais que le fait de toucher une pâte les dégoute! Alors que chacun/e fasse à sa façon, nous sommes tous/tes différent/es après tout et heureusement....! ).
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La recette de la tarte rustique crémeuse aux myrtilles
ATTENTION: Je tiens à prévenir que les températures sont données en fonction de mon four et que cela peut changer selon les appareils utilisés. Il faut donc surveiller la cuisson régulièrement.
Sources: Elle, Aux délices du palais
Préparation: 30mn Réfrigération: 30mn Cuisson: 30mn
250g farine
125g beurre froid
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
3cs eau froide
60g sucre
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40g sucre
15g sucre vanillé
1 oeuf
30g fécule de pdt
25cl lait
2cs extrait de vanille
30g beurre
100g mascarpone
rhum (optionnel)
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80g poudre d'amandes
250g myrtilles
1 peu de lait
1 oeuf
1 poignée de sucre
amandes effilées
Déposer la farine sur un plan de travail (ou dans la cuve de votre robot).
Ajouter le beurre coupé en dès et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Faire un puits et verser le jaune d'oeuf au centre avec l'eau et le sucre.
Mélanger et écraser la pâte avec la paume de la main. Former une boule.
Placer un papier sulfurisé et avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3mm.
Placer sur une plaque ou dans une assiette, couvrir et mettre au frigo 30mn.
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Dans un saladier, mélanger l'oeuf, la moitié du sucre et tout le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser la fécule et mélanger délicatement. Réserver.
Dans une casserole, porter le lait, la moitié du sucre restant, une lichette de rhum (optionnel) et l’extrait de vanille à ébullition.
Verser ce mélange chaud sur les oeufs tout en mélangeant vivement et sans arrêt.
Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'aux premiers bouillons.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dès et mélanger vivement.
Laisser refroidir complètement et filmer au contact.
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Quand tout a refroidi, ajouter le mascarpone à la crème pâtissière et fouetter le tout.
Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher les myrtilles.
Étaler la poudre d’amandes sur la pâte froide jusqu’à 3/4cm du bord.
Verser la crème par dessus. S'il y en a trop, réserver.
Rabattre les bords de la pâte sur la crème.
Déposer les myrtilles.
Mélanger l'oeuf avec un peu de lait.
Badigeonner les bords de la pâte avec ce mélange.
Saupoudrer de sucre et d'amandes effilées.
Cuire 30mn.
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Voilà pourquoi cette tarte porte bien son nom de "rustique"...pas besoin de moule!! Pratique non?? Comme quoi, la cuisine ne demande pas des tonnes de matériel en fait...que l’essentiel! (Ah oui, c'est pour ça qu'on dit; "Arrêtes de vouloir rentrer dans un moule, t'es pas une tarte!"? Non? C'est pas ça? Rien à voir? Ok, je sors!).
Et vous savez, aussi, que j'ai fait du tri dans mes moules pour ne garder que des moules en matériaux plus sains que les moules en silicone qui finissaient par laisser un gout de plastique! (Pouah, le plastique ça puire, pouaaah!).
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Comme je l'ai dit au début de l'article, pensez à refaire cette tarte au fil des saison avec des fruits différents, pêches, nectarines, poires, pommes, fraises, rhubarbe, kiwis, ananas, mangue.........Et ajoutez un peu de cannelle, de copeaux de noix de coco,..... selon les fruits choisis!
Vous pouvez, aussi, varier les farines avec de la farine de châtaigne par exemple mais attention aux proportions par rapport à la texture de la pâte!
Si vous avez la flemme ou, tout simplement, que vous n'avez pas envie, prenez un pâte sablée toute prête! Elle risque d'être plus fine et donc moins moelleuse mais ça fera l'affaire!
Pour ma part, vous vous en doutez, j'ai ajouté une larmichette de rhum dans la crème pâtissière (hhhuuuuuum c'est tellllleeeeement booooooooooooon!). Mais ce n'est pas une obligation du tout!
Enfin, comme pour le crumble en version salée ICI, pensez à une version salée de cette tarte!
Eh oui, au lieu d'y mettre des fruits, faites là toujours au fil des saisons, mais avec des légumes. Succès garanti aussi!!!
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C'est sous la pluie, en ce début de semaine que je vous laisse passer une excellente continuation.
Au moins, le potager, les fleurs, les arbres sont arrosés et on respire!
Et, d'ici la prochaine recette, ................( je mange une part de tarte...oup's prise la main dans le sac!!).........
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je vous embrasse........!!!
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