Brioche sans beurre...à la courgette

Brioche à la courgette sans beurre

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Nous sommes dimanche, qui plus est veille de grande rentrée scolaire, alors, on se fait plaisir, on se chouchoute, on se dorlote et on se fait un bon p'tit dèj ou un bon gouter pour profiter du farniente des vacances jusqu’au bout.

Vous le sentez venir ce temps de rentrée? Matinées et soirées fraiches! Chaleur en journée mais qui n'est plus la même! Et surtout, des journées qui n'en finissent pas de rétrécir en lumière! Moi, bizarrement, j'adore cette transition!

Aussi, je continue ma petite série sur les courgettes!

J'avais très envie d'une bonne brioche depuis quelques jours, et, suite à la recette de gâteau au chocolat et courgette sans beurre ICI  je me suis dit qu'il serait bien de tenter autre chose voir si la texture de la courgette remplace définitivement le beurre dans toutes les recettes (tu t'lances des défis de fifou dis donc toi! Pas trop compliqué dans ta tête tout ça tout ça??).

J'ai, tout simplement, remplacé la quantité de beurre que je mets dans une recette de brioche très simple...et hop hop hop!

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La recette de la brioche à la courgette sans beurre

ATTENTION: Je tiens à prévenir que les températures sont données en fonction de mon four et que cela peut changer selon les appareils utilisés. Il faut donc surveiller la cuisson régulièrement.

Préparation: 15mn        Temps de pousse et de repos: 3h10       Cuisson: 35mn

500g farine T65

70g sucre

3 oeufs

10 cl lait

150g courgettes

7g levure du boulanger sèche

1cc sel

sucre perlé

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Faire tiédir le lait (pas chaud surtout!).

Dans un bol, mélanger la levure dans le lait tiède. Laisser 10mn à température ambiante.

En attendant, laver, peler et retirer les extrémités et la partie centrale et fibreuse des courgettes. Il doit rester 150g de courgettes.

Râper les courgettes avec une râpe très fine. Réserver.

Dans un saladier, verser le sel, la farine, le sucre, les oeufs et le lait. 

Pétrir 10mn.

Ajouter les courgettes bien essorées (bien garder l'eau) et pétrir 10mn.

Ajouter l'eau des courgettes au fur et à mesure pour aider à mélanger.

Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser pousser 2h à température ambiante.

Dégazer la pâte, faire un boudin et la diviser en 9 tronçons.

Faire des boules de pâte et les placer dans un moule recouvert de papier de cuisson.

Couvrir et laisser pousser à température ambiante 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 30mn.

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Quelques astuces!

Tout d'abord, j'utilise, ici, de la farine T65. Oui, même si j'utilise de la T45 depuis toujours, je commence, petit à petit, à en changer car, derrière son côté ultra polyvalent et très facile à travailler que j'aime beaucoup, c'est la plus raffinée des farines et ça ne me plait pas! (Alors, le changement c'est maintenant? Ah non, c'est pas l'moment? Alors c'est quand?).

La texture était donc un peu différente et j'ai eu besoin de garder l'eau des courgettes pour hydrater ma pâte qui restait trop ferme sinon! Alors, allez-y petit à petit en fonction de la farine choisie! Peut être qu'avec une t45 ou 55, l'eau serait en trop, je n'sais pas!! Je n'ai pas testé!

Attention donc aux farines que vous utilisez et au rendu donné! Les farines T80, 150 ou autres ne sont pas recommandées pour les brioches mais plutôt pour le pain en général. En tout cas, ici, T65 et eau des courgettes, c'était nickel!

J'ai mis du sucre perlé pour la déco parce que j'avais envie et que ça faisait longtemps! Mais, bien sur, remplacez le par des pépites de chocolat, des fruits secs caramélisés ou des écorces d'agrumes confites pourquoi pas!! Ou encore tout simplement nature c'est tout aussi bien!

Au final, la brioche a une texture vraiment très similaire à une brioche qui contient du beurre (et de toutes façons comme je l'ai mangée avec du beurre et de la confiture...vous imaginez bien la suite!!) et elle est excellente même nature (eh oui, j'ai testé quand même avant hein! Je n'suis pas qu'un ventre sur pattes!).

Vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraiche du boulanger, il faudra juste quasiment doubler la quantité.

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Comme je vous l'ai dit, pour mon gouter, j'ai tartiné ma brioche de beurre et de confiture! Alors, était-ce vraiment un si gros sacrifice que ça au final de me passer de beurre dans la pâte? (Nooon! Je n'crois pas non! Évidemment que non! Il faut être un peu bizarre pour faire une pâte sans beurre et ajouter du beurre après...!!). C'était juste pour tester! J'ai testé et effectivement, la texture de la courgette remplace bien le beurre dans les brioches aussi!

Est-ce quelque chose que je ferai à chaque fois? Je n'sais pas! A voir! En tout cas, déjà, ce ne sera qu'en été! Puisqu'en c'est la seule saison pour les courgettes!

Je suis bien d'accord que le gout du beurre n'est pas remplaçable mais, les courgettes peuvent être une bonne alternative pour une alimentation santé stricte, pour changer ou tout simplement pour écouler les courgettes du potager! En tout cas, c'est possible de se régaler sans beurre dans un gâteau ou une brioche! Je valide et confirme!

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En ce dernier jour du mois d'aout, je vous souhaite un excellent dimanche. Reposez-vous et profitez du soleil, enfin, ici, on en a!

Merci aux personnes qui se sont inscrites à la newsletter en aout! Bienvenue.

Bonne reprise aux petits comme aux grands demain et surtout (kiffez votre life) profitez de chaque moment même les plus simples...surtout les plus simples!

Et, enfin, bien évidemment, je   vous    embrasseeeeeuuuuh

Comments

[Patty]

Recette intéressante et top pour les kilos en trop de l'été 😭. Dans les ingrédients il y a 150g de courgettes et dans le déroulé il doit rester 180g. Quel grammage je dois retenir ?

[gousses2vanille]

Oup's petite erreur de frappe! Merci, je corrige! C'est bien 150g de courgettes. Bonne journée

[corinnette]

voilà qui est original, j'ai bien envie de tester
bon dimanche

[gousses2vanille]

Avec plaisir et merci pour ton passage. Bon dimanche à toi aussi

[anne]

c'est original , merci , je vais essayer

pour le numéro de la farine je ne suis pas tout à fait d'accord , j'ai raté plusieurs fois de suite un kougloff ( Pâte levée )car j'avais utilisé de la farine 65 j'en ai conclu que toute pâte levée nécessitait de la farine 45 ( renseignements auprès de pros ), 00 de bonne qualité .
donc ta recette est intrigante . Je te dirai

[gousses2vanille]

Et pourtant, j'ai bien utilisé de la farine T65!!! Et tu peux voir le résultat! J'ai même discuté avec mon meunier (pro aussi donc!) qui me fournit cette farine bio, elle fait aussi toutes ses brioches à la T65 et elles sont superbes! Par contre, pas de T80 ou autre, ça ne montrait pas d'après elle. En tout cas, ici, pour moi, ça a bien fonctionné! Je ne tire plus de conclusion car, parfois, on est surpris et je préfère tester! Bonne journée.