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Betteraves lacto fermentées en saumure
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Vous avez été nombreux/ses à me demander des recettes de lacto fermentation. Alors en voici une, toute simple, vraiment toute bête, qui vous permettra de commencer tranquillement. Sans peur de rater quoi que ce soit! Bon, de toute façon, tout est toujours très facile en lacto fermentation! (Eh oui, on ne se met pas la pression les chéris hein!!! Seul/e celle ou celui qui n'essaye pas a déjà perdu!). Toutefois, vous pouvez, déjà, en retrouver une sur le blog, le chou rouge lacto fermenté ICI.
Même si ces 2 recettes sont de la lacto fermentation, le principe de réalisation diffère un peu. Car, pour le chou, on utilisait l'eau déjà présente dans le chou en le pressant.
Ici, on rajoute une saumure car la betterave n'est pas aussi souple! C'est d'ailleurs valable pour beaucoup de légumes avec lesquels il faudra agir ainsi!
Mais, quoi qu’il en soit, la lacto fermentation agit de la même façon ensuite!
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La recette des betteraves lacto fermentées en saumure
Source: L'assiette vivante
Pour 1 petit pot Préparation: 10mn Fermentation: 3 semaines
2 petites betteraves crues
quelques feuilles de laurier
Saumure (la base): 30g sel non raffiné + 1 litre d'eau non chlorée
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Verser dans un grand pot 50cl d'eau non chlorée avec 15g de sel gris non raffiné. Mélanger. Réserver.
Bien laver les betteraves et couper les extrémités.
Sans retirer la peau (sauf si non bio) couper les betteraves en gros dès.
Dans un bocal à joint propre et neuf, mettre les dès de betteraves crues.
Mélanger la saumure et la verser sur les betteraves.
Déposer quelques feuilles de laurier sur le dessus.
Placer un petit couvercle pour que les dès restent dans l'eau.
Fermer le bocal à joint et le placer sur une assiette pour les débordements.
Mettre à l'abri de la lumière et laisser fermenter 3 semaines.
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La lacto fermentation revient en force depuis quelques temps et pourquoi? (Oui pourquoi? Warum? Por qué? Why?...Oui, je fais les questions et les réponses, t'es pas content/e? Ça t'défrise le bigoudi?).
Tout simplement parce que c'est économique, écologique, naturel, sans énergie nécessaire mais qui nous en donne beaucoup! (Hein? Pas comprendo!!). Ce que je veux dire c'est qu'énormément d'aliments peuvent être lacto fermentés et que ça ne demande pas d'utiliser le four, le gaz ou toute autre source d'énergie! Par contre, le processus va permettre d’obtenir toutes les bonnes bactéries utiles pour le bon fonctionnement de notre digestion (C'est la fête du slip?...euh non, du microbiote voyons!!!). Et que les probiotiques vont se développer naturellement sans effort, nous apportant ainsi, toute plein d’énergie!! (Voilà c'que j'voulais dire! C'est plus clair maintenant?).
Il y a, toutefois, quelques règles à respecter! (A vos stylos mesdames et mesdames!).
- utiliser des légumes du potager ou bio le plus possible! Sinon, retirer la peau.
- utiliser de l'eau non chlorée, donc en bouteille, de source ou du robinet que vous laisserez décanter quelques instants avant dans le pot
- utiliser du sel non raffiné
- et surtout, pendant la préparation, une très bonne hygiène du matériel et des mains. Cependant, ne stérilisez pas les bocaux, ça perdrait toute son efficacité! Car, oui, ici, on veut que les bonnes bactéries se développent!
En fait, le principe pour résumer, faire le plus sain et le plus naturel possible! (Voilà, ça peut pas être plus clair!).
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La lacto fermentation étant un processus vivant, voilà pourquoi il est important de mettre une assiette sous les bocaux!
En effet, ne soyez pas étonné/es si au bout de 3 jours, il commence à y avoir des odeurs, des bulles, des bruits (de gazouillis, comme dans ton bide!), des pschiiit.....ça fermente et c'est vivant! Les gaz sont à l'action d’où l'importance des bocaux à joints qui laissent partir les gaz sans faire rentrer d'air (eh oui Jamy, c'est bien foutu ce truc!). Rassurez-vous, ça ne dure que quelques jours et c'est NORMAL (toutàféééé!).
Surtout, on laisse les bocaux fermés jusqu'à la fin, sinon, si vous ouvrez avant, c'est poubelle!
Et, après 3 semaines (oh oui, 3 longues semaines de torture, d'attente et d'envie de déglinguer le pot), au moment de l'ouverture, une excellente odeur! Tout s'est transformé et ça sent super bon...enfin, moi j'adore! Si, par pure malchance, du moisi ou une forte odeur nauséabonde étaient présents, jetez tout, c'est qu'un problème est survenu mais c'est extrêmement rare! Une bocal mal fermé, ébréché ce qui a fait rentrer de l'air ou un joint poreux, d'où l'importance de prendre un joint neuf à chaque utilisation!
Après ouverture, conservez au frigo et consommez quelques dès, 1 cuillère à soupe environ, de temps en temps comme condiment pendant le repas!
La saumure n'aura pas cuit les betteraves (eh non c'est pas un vapo cuiseur non plus le bocal!!!). Elles resteront donc craquantes (croquantes et gourmandes) et moi, c'est ce que j'aime!
Si les bocaux ne sont pas ouverts, il se conservent plusieurs années à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Pour finir (ahhh enfin!), c'est une recette complètement anti gaspi car les feuilles de betterave se mangent. Cuisinez les donc comme des épinards et ce sera parfait! Crues ou cuites!
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Je vous laisse donc avec cette recette (bah oui tu veux pas 100 balles et 1 mars pendant qu'ty es?!!!). Et je vous embrasse...évidemment!
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