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Buche de Noel chocolat pistache
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Oui, c'est déjà moi! Je sais, je sais, je ne vous lâche pas en ce moment mais c'est bientôt fini (croix de bois, crois de fer...!!!). Voici le tout dernier élément de mon repas de Noël cette année, le dernier dessert aussi...la bûche!
Et cette année, c'est une bûche avec de la pistache pour faire plaisir à mon fils (et du chocolat pour mon plaisir à moi!)!
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La recette de la bûche chocolat pistache
ATTENTION: Je tiens à prévenir que les températures sont données en fonction de mon four et que cela peut changer selon les appareils utilisés. Il faut donc surveiller la cuisson régulièrement.
Inspiration: Lilie Bakery
Pour 6/8 personnes Préparation: 40mn Cuisson: 20mn Réfrigération: 1 nuit
Génoise cacao:
2 œufs
50g sucre
30g farine
10g cacao amer
15g poudre de noisettes
Croustillant praliné:
90g chocolat pralinoise
30g chocolat noir
55g crêpes dentelles
Mousse au chocolat:
80g chocolat noir
45g lait
1 feuille (2g) de gélatine
90g crème liquide entière
Mousse à la pistache:
80g lait
80g crème liquide entière
2 jaunes d’œuf
30g sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
100g purée de pistache
150g crème liquide entière
éclats de pistache
Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes d’œufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant 20g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.
Incorporer les blancs délicatement aux jaunes d’œufs.
Verser la farine, le cacao et la poudre de noisette tamisés par dessus et mélanger délicatement.
Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en délimitant la taille du moule à buche.
Cuire 12mn.
Laisser refroidir complètement.
Faire fondre le chocolat noir et la pralinoise.
Émietter les crêpes dentelles par dessus et mélanger.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer le croustillant.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Découper en formant la taille du moule à bûche.
Mettre saladier et fouets du batteur au congélateur pour la chantilly.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat avec le lait et hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant vivement.
Monter la crème liquide en chantilly.
Laisser refroidir le chocolat fondu (35° environ) et y ajouter la chantilly délicatement.
Verser dans un moule à bûche recouvert de papier cuisson.
Mettre saladier et fouets du batteur au congélateur pour la chantilly.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Chauffer le lait avec la crème puis le verser petit à petit et en mélangeant sans cesse sur les jaunes d’œufs.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer quelques instants jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (83° environ) pour obtenir une crème anglaise.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée en mélangeant vivement.
Ajouter la pâte de pistache et une poignée d'éclats de pistaches et mélanger.
Laisser refroidir (35° environ).
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Dans le moule, verser la mousse de pistache sur la mousse au chocolat déjà en place.
Déposer le croustillant praliné taillé aux dimensions de la base du moule à bûche.
Déposer la génoise taillée aux dimensions de la base du moule à bûche.
Filmer et laisser la nuit au frigo.
Démouler dans un plat de service.
Au moment de servir, décorer de crêpes dentelles et de pistaches concassées.
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Une bûche relativement simple à réaliser.
Effectivement, elle contient 4 préparations mais faciles à faire et vous pouvez cependant en enlever une si vous le souhaitez c'est le croustillant praliné! Gourmand, il apporte beaucoup à la bûche mais attention à faire une fine épaisseur si vous voulez réussir à le couper!
Les proportions sont idéales pour une bûche, il ne restera rien sauf les découpes de la génoise et du croustillant (qui trouveront preneur et seront mangées, je vous rassure!).
Bien sur, vous pouvez remplacer la génoise par n'importe quel autre biscuit, comme un brownies par exemple et, j’avoue, j'ai beaucoup hésité!
Et, évidemment, remplacez les parfums des mousses si vous préférez!
Enfin, dernière chose, j'ai choisi une déco avec des crêpes dentelles mais, attention, c'est à faire juste avant de servir car les crêpes vont ramollir au frigo sinon! Ce serait donc dommage qu'elles perdent leur croustillant!! C'est pourquoi, optez pour la déco qui vous plait! Et pourquoi pas un glaçage miroir?
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Bon, voilà, j'ai fini (et je vous lâche la grappe maintenant!) ce menu de Noël 2025 sans viande ni poisson!
(Aaaaah non,....) Il me restera à poster, ce week-end, un petit récap des années précédentes si vous êtes en manque d'inspiration!
Je ne sais pas encore si je posterai une autre recette d'ici la fin de l'année mais je vous embrasse et vous souhaite de bien profiter seul/e, en famille, entre amie/s....nous ne sommes obligés à rien alors faites ce que vous ressentez car si vous ne fêtez pas ou plus, c'est votre choix aussi et c'est bien comme ça!
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