Curtido choucroute salvadorienne

Curtido: choucroute salvadorienne lacto fermentée

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Le printemps arrive à grand pas, maintenant (ah oui 3 semaines et hop hop hop!) même si nous commençons à avoir quelques prémices qui font un bien fou!

Mais, en attendant, nous sommes encore en hiver et il est temps, pour moi, de vous proposer une nouvelle recette de lacto fermentation que j'ai faite il y a presqu'un an déjà (mais dis donc, t'es à la bourre grave dans tes publications bichette....!).

Il s'agit donc du curtido, une recette qui nous vient tout droit du Salvador (eh oui, M'sieurs Dames, vous ne pouvez pas dire que je n'vous fais pas voyager gratos avec toutes ces recettes heiiiin!!!).

C'est l'équivalent de notre choucroute ou du kimchi pour l'Asie!

Et comme toutes les recettes lacto fermentées, c'est un moyen parfait pour conserver votre chou plusieurs années!

Et ici, le chou est associé à de la carotte, de l'oignon, de l'origan et du piment (pour celles et ceux qui veulent transpirer de la moustache un poquito mas!).

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La recette du curtido: choucroute salvadorienne lacto fermentée

Source: L'assiette vivante

Préparation: 20mn          Repos: 30mn         Fermentation: 3 à 6 semaines

400g chou blanc

100g carottes

2 gousses d'ail

1 oignon jaune

1 piment jalapeno vert ou 1cc piment

5g sel gris non raffiné

1 cs origan

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Retirer les feuilles du chou abimées et le trognon. 

Émincer le chou, le piment, l'oignon, l'ail et la carotte à l'aide d'une mandoline.

Mettre le tout dans un grand saladier.

Ajouter le sel et l'origan et mélanger le tout.

Bien masser avec les mains pour faire sortir l'eau des légumes.

Laisser dégorger 30mn.

Mettre dans un bocal en tassant bien entre chaque poignée ajoutée.

Finir en recouvrant avec l'eau du chou restante et avec le trognon par dessus pour tout tasser et laisser sous le liquide.   

Fermer le bocal et laisser fermenter 3 à 6 semaines à température ambiante à l'abri de la lumière.

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Une recette toute simple qui va changer et donner du pep's à vos assiettes ou plats (eh oui, c'est latin alors c'est caliente!!!).

Utiliser une mandoline pour cette recette est vraiment un indispensable je trouve pour avoir une régularité dans la découpe fine. Mais attention, à ne pas passer vos doigts avec (ah non, ça fait trop mal!!).

L'ail, l'oignon et l'origan vont parfumer à merveille cette recette.

Mais évidemment, le piment est facultatif même s'il fait partie intégrante de la recette d'origine! Et je dois dire que c'est bien, très bien même! Sauf que (et oui, voilà la bourdasse arriver) j'ai complètement oublié que le grain du piment est ce qui lui donne sa piquance!!!

Alors, au moment d'émincer le piment, pensez à retirer les grains (et ne faites pas comme notre grande bécasse!!). Votre estomac vous remerciera!

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Lacto fermentation: technique et utilisation!

La lacto fermentation nécessite quelques points primordiaux pour que tout se passe bien et c'est non négociable!

Notamment au niveau de hygiène, des ustensiles utilisés et des aliments!

On ne fait pas n'importe quoi, n'importe comment! Alors, pour plus de précisions, je vous envoie vers les précédentes recettes de lacto fermentation! Ainsi, vous serez au top!

Tout y est déjà écrit, alors je ne vais pas me répéter (ah oui feignasse surtout, te fatiguer en fait, dis le!!).

Vous trouverez donc le chou rouge lacto fermenté  ICI et les betteraves lacto fermentées en saumure ICI.

Et surtout, la lacto fermentation est un procédé qui fait du bien au microbiote et qui développe les probiotiques! Alors, on lacto fermente tout!!!!!

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Ne soyez pas étonné/es si, à l'ouverture, il reste beaucoup moins de liquide! Le chou s'en est nourri, c'est normal ou alors, il a coulé hors du pot! La seule chose à surveiller est la moisissure et une mauvaise odeur qui sont les signes que la lacto fermentation a échoué et qu'il faut absolument jeter!

On pense à mettre une coupelle sous le pot car c'est vivant alors ça va faire pshitt, des bulles et des bruits dans tous les sens (comme dans ton bidou) et c'est normal que ça coule, c'est même très bon signe!

Et pour la dégustation, contrairement à notre choucroute nationale, celle-ci se mange froide plutôt!

Dans des sandwich, des salades, en accompagnement avec de la viande ou du poisson...c'est un condiment! Et c'est très bon!

C'est avec cette recette que je vous laisse en ce premier dimanche de mars!

Je vous dis à très vite et, biensur, je vous embrasse!

Comments

[le solognot]

Pas de chance pour le solognot encore une interdiction avec la fermentation , cela sert pour les autres membres parisiens quand ils viennent chez nous .

[gousses2vanille]

Ah mince, pas de chance! Heureusement, c'est pas perdu pour tout le monde! Bonne journée et merci pour ton passage ici

[corinnette]

une belle découverte pour moi que cette recette pimentée
bonne fin de journée

[gousses2vanille]

Heureuse que ça te plaise. Belle semaine et merci d'être passée

[anne]

et bien grâce à toi je vais me lancer ds la lactofermentation , parce que il y a longtemps que j'y pense , consulté beaucoup de blogs , il y a beaucoup de blabla, ça me gonfle au 1er et 2ème degré.
je vais commencer par ta recette , si ça va , je ferai celle du chou rouge
Merci

[gousses2vanille]

Eh bien, heureuse de voir que ça va te permettre de te lancer. Moi, ça fait environ 1an1/2 que je me suis lancée et je vais continuer car je trouve ça top! C'est très facile, juste utiliser un bon sel gris non raffiné ici et hop! Avec plaisir Anne.