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Pétillant de lilas fermenté
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Une de mes fleurs préférée est le lilas, suivie du muguet, des roses, du magnolia, du seringua, du jasmin et du freesia qui est ma préférée de toutes mais que je n'ai pas au jardin. Bref, j'aime les fleurs odorantes mais avec une douce odeur florale (et pas un truc qui t'arrache le pif dès que tu le respires...si tu vois c'que j'veux dire...!!)!
Alors, comme j'ai des lilas mauves et blancs à la maison, d'ailleurs, le blanc est encore plus parfumé que le mauve, j'étais très heureuse de pouvoir retrouver son parfum dans mon alimentation...!
Je vous avais déjà proposé les petites panna cotta infusées au lilas ICI l'année dernière mais je n'avais pas eu le temps de vous proposer cette recette pétillante! Le temps de la terminer, le lilas avait déjà finit de fleurir et vous n'auriez pas pu tester! J'ai donc patienté jusqu'à ce printemps pour que vous puissiez essayer aussi!
Et comme la saison du lilas est malheureusement très courte (troooop courte à mon gout!), ne tardez pas à vous lancer si cette recette ou d'autres vous tentent!
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La recette du pétillant de lilas mauve fermenté
Source: Salomé la fermentée
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Pour 1 bouteille Préparation dont cueillette et équeutage: 45mn Repos: 1h Fermentation: 6j
1 litre d'eau non chlorée
60g sucre blond
1 grosse grappe bien fournie de lilas
3 ou 4 rondelles de citron bio
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Ramasser le lilas en matinée, avant que le soleil ne tape trop fort.
Le laisser 1h dans un évier, sans eau, pour que les petites bêtes présentes dans la grappe partent. Si besoin, secouer délicatement la grappe.
Équeuter les fleurs et juste les fleurs en retirant celles qui sont abimées.
Dans un bocal à joint, verser le sucre, les fleurs, l'eau et finir par les tranches de citron pour que les fleurs restent bien dans l'eau avant de refermer le bocal.
Laisser fermenter à température ambiante 3 à 4jours à l'abri de la lumière.
Remuer chaque jour délicatement le bocal pour que le sucre se mélange et que les levures présentes sur les fleurs se propagent.
Dès que les bulles arrivent, filtrer le lilas et transvaser dans une bouteille à joint.
Laisser encore 2 jours fermenter.
Dégazer (ouvrir) quelques secondes 1 fois chaque jour la bouteille pour libérer la pression.
Après fermentation, se garde au frigo 10jours environ.
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Que j'aime toutes ces couleurs qui mettent de bonne humeur...!!
Au moins, on peut se dire que c'est ce qui entrera dans notre corps et qu'on se remplit de couleurs, de bonne humeur, de vivant...et ça fait du bien je trouve de voir l'alimentation sous cet angle aussi!!
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Autant vous dire que quand il fait chaud comme il a fait 3 jours cette semaine (aoohh ouiais, trop bien, mais trop vite, trop d'un coup...dommage!), cette boisson bien rafraichissante fait du bien!!
En plus, je peux vous dire que ça en surprendra plus d'un/e!!!
Autant vous le dire de suite aussi, ça n'a pas un gout très puissant!! C'est subtil mais suffisamment floral pour rafraichir!
C'est une boisson faite maison avec une fleur au parfum subtil alors elle ne contient ni extrait artificiel intense ni colorant visible!
Car, oui, même si j'aurais préféré visuellement avoir une belle couleur mauve, eh bien...ce n'est pas le cas!! Comme vous pouvez le voir sur les photos, au moment du filtrage, après plusieurs jours dans l'eau, les fleurs ont perdu leur belle couleur...et c'est logique (ben oui, si on te laissait tremper dans une baignoire 1 semaine t'aurait plus la même allure non plus heiiiin!!!). Mais, nous nous sommes tellement habitué/es à voir ça dans l'industriel, que la couleur initiale d'un aliment se retrouve dans le résultat final, que nous sommes formaté/es...! Le retour au naturel fait donc le plus grand bien!
L'envie alors serait grande de mettre quelques gouttes de colorant mais ce n'est pas ma démarche ici...bien au contraire! Mais, faites comme vous le voulez, chacun/e fait comme il/elle veut!
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Alors, voici les conseils, très peu en fait!
Pour le lilas, ramassez-le les jours de soleil mais en matinée pour ne pas qu'il soit remplit d'eau ou cramé par la chaleur!
Choisissez le avec des fleurs ouvertes.
Ensuite, le laissez pour que les petites bébêtes s'en aillent de la grappe! (Et oui, après tout, c'est leur petite maison du moment alors on les laisse en paix, partir tranquillement sans haine et sans reproche...et on ne leur tabasse pas la tronche!!! Toute ressemblance avec des faits d'actualité est complètement imaginaire...oeuf course).
Ne pas mouiller le lilas pour le nettoyer, l'eau ferait disparaitre son odeur (ce s'rait bien ballot!)! Surtout, pour la fermentation, c'est ce qui active le processus!
Enfin, comme pour toutes les fermentations, on utilise de l'eau non chlorée! Donc, si c'est l'eau du robinet, on la fait couler dans une carafe et on laisse décanter 1h. On prend du sucre le moins transformé possible, donc pas de blanc...! Et on utilise un citron bio car il va tremper dans l'eau...donc (tchao, bye bye, tschüss) on évite les pesticides!!!
Et, pour éviter toute explosion, on ouvre délicatement, la bouteille à joint chaque jour pour que la pression diminue!
A faire avec du lilas mauve ou blanc bien sur!
Mais, à réaliser avec toutes les fleurs comestibles possible comme le magnolia....par exemple!!!!
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Une recette de boisson qui change et qui nous permet de nous reconnecter à la Nature avec trois fois rien d'ingrédients! Donc plus saine et plus économique aussi!!! (ah oui et ça, en ce moment, avec les temps qui courent trop vite....ça fait du bien au porte monnaie!!! On a dooooore!).
Une boisson, qui évidemment, (ah oui évidemment!!!) change radicalement de tous les sodas industriels hyper sucrés vendus dans le commerce....mais ai-je vraiment besoin de le dire (je n'crois pas nooon!!!). En l'essayant vous ne perdrez pas grand chose en tout cas! Vous pourriez même devenir fan...!
C'est donc avec cette boisson rafraichissante que je vous laisse (même si on a plutôt envie d'un chocolat chaud ce week-end...!).
Je vous retrouve très vite et........je......vous..........embraaaaaaaasse...........
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