Trianon : un bon goût de chocolat, praliné et noisettes
Sur un merveilleux biscuit aux noisettes, repose un croustillant praliné suivi d'une mousse au chocolat légère car elle est assouplie avec une chantilly.
HUMM.....un véritable bonheur!!!!
Il faut quand même que je vous présente ce gâteau qui est le symbole de mes profils Facebook et Canalblog!!
C'est en faisant un tour sur Binôme Gourmand que j'ai décidé de réaliser ce gâteau.
Voici la recette.
Biscuit : cercle 24cm
15g farine
60g poudre de noisettes
130g sucre en poudre
2 blanc d'oeufs
1cc chocolat en poudre
Préchauffer le four à 220°.
Beurrer un moule de 24cm de diamètre.
Tamiser la farine, la poudre de noisettes, la moitié du sucre et la cuillère de chocolat.
Monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont fermes, ajouter le restant de sucre.
Ajouter ensuite, l'ensemble des "poudres" tamisées.
Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs en soulevant bien la masse, puis verser dans le moule.
Cuire 10mn.
Laisser refroidir 15mn et passer ce biscuit dans un cercle de 22cm pour en découper les contours. Cela vous servira de base, donc faire un bel arrondi. Vous pouvez d'ores et déjà placer le biscuit dans son cercle sur l'assiette de présentation.
Croustillant praliné :
200g pralinoise (chocolat Nestlé)
90g crêpes dentelles (Gavottes)
40g pralin
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie les crêpes dentelles en miettes et hors du feu les incorporer au chocolat bien lisse. Puis le pralin.
ASTUCE: La réussite du croustillant réside dans le travail sur les crêpes. En effet, plus elles seront finement écrasées, plus subtil sera le résultat. Si vous laissez des morceaux importants, votre croustillant ressemblera plutôt à des roses des sables et en bouche vous aurez un résultat grossier!! J'éspère avoir été assez claire dans mes explications!!
Étaler ce croustillant tiède sur le biscuit. Faire attention à bien le répartir. Faire durcir au frais.
Mousse au chocolat :
75g sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200g chocolat noir
30cl de crème liquide entière
Faire bouillir 2 CS d'eau avec le sucre et verser sur les jaunes et l'oeuf, préalablement battus.
Fouetter au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et quand il est bien lisse, l'ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.
ASTUCE : Mettre le saladier et les batteurs qui vont servir à la chantilly au congélateur. La chantilly monte beaucoup mieux si tout est bien froid!
Recouvrir le croustillant praliné refroidi avec cette mousse onctueuse.
Filmer et placer au frais pour la nuit.
Et pour vous donner l'eau à la bouche, une photo de coupe....Ne me dites pas que ça ne vous fait pas envie!